Landleben

Porky Pott

Festkochende Kartoffeln
Frischer Speck vom Schwein am Stück
Zwiebeln
Lorbeerblätter
Schwarze Pfefferkörner
Piment, ganze Körner
Meersalz
Wasser

Garnitur:

Möhren / Karotten
Steckrüben
Kohlrabi
Sellerie
Butter
Fleur de Sel - Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln sehr gut waschen und mit der Schale in Ecken schneiden. Wer es fein mag, kann die Kartoffeln natürlich schälen. Den frischen und nicht geräucherten Speck in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ecken schneiden.

Ofenfeste Terrine nehmen und die Zutaten (1) darin schichten. Anfange und beende mit Kartoffeln und lege Pfefferkörner, Piment, Salz, wie Lorbeerblatt oder 2 in zwischen. Mit Wasser auffüllen und in einem + 100 C Grad Ofen stellen. Die Garzeit ist sehr abhängig von der Menge, Ofen, aber auch von Form der Terrine. Jedoch ist das fertig, wenn die Kartoffeln gut gar sind = Kein Biss, aber auch nicht matschig.

Garnitur:

Schäle das Gemüse und schneide es zu 4mm x 4mm Würfeln. Koche sie im Salzwasser bissfest und seihe ab. Wenn das Pott / die Terrine fertig und bereit zum Servieren ist, brate die Garnitur leicht im Butter erhitzend und serviere mit.


Guten Appetit

Fried & Fried

Gebratener Tofu
mit Fried Rice

2 Scheiben Tofu *) á 100g
2 EL Weizenmehl gesiebt
200g gekochter Jasminreis
100 g Komatsuna **)
2 EL Oysternsoße
2 EL helle Sojasoße
1 EL dunkler Sojasoße
1 TL helle Sesamöl
1 - 2 frische, rote Chili

Mizuna ***)
Kirschtomaten

Sonnenblumenöl zum Braten

*) Als Tofu bevorzuge ich MORI - NU Silken Tofu, Firm (fest), was ich auch für Miso - Suppe dann nehme, wenn die Suppe etwas auf die Gäste warten muss. Falls die Gäste auf die Suppe warten, nehme ich lieber die gleiche Marke in der Ausführung SOFT.


**) Komatsuna ist ein recht mild schmeckende Pflanze, Japanischer Senfspinat

***) Mizuna kennt man auch als u.A. Japanischer Blattkohl

Alle gut vorbereiten:

2 Woks aufstellen, davon eines zu frittieren. Das Mehl auf einen Teller breitflächig sieben. Die Komatsuna auf ca. 2 - 3 lange Stücken und Streifen schneiden. Jedoch halte noch Stiele und Blätter getrennt, denn sie habe eine unterschiedliche Garzeit. Die Chilis in ganz feine Ringe schneiden. Das Reis gut auflockern und Mizuna in 2 - 3 cm Stücke schneiden. Alle Gewürze bereit halten.

Es kann los gehen. Erhitze den Wok zum Frittieren auf mittlere Temperatur. Ca. + 180 C Grad reicht. Nehme den Tofu aus der Packung, aber bitte nicht abtrocknen, und schneide etwa 3 cm Scheiben ab. Lege die Scheiben ins Mehl und meliere gut von allen Seiten. Erhitze den zweiten Wok relativ heiß und füge ca. ½ dl Sonnenblumenöl hinzu. Brate erst die Komatsunastiele mit Chili an. Lege nun auch den Tofu in den Frittierwok. Nun an die Komatsuna die Sojasoßen und Oysternsoße hinzu geben und danach den Reis. Alles gut in Bewegung halten. Wenn der Tofu schön gebräunt ist, bitte die Scheiben wenden. An das Reis kommen jetzt die Streifen von Komatsunablätter. Schließlich auch Tofu abtropfen. Kurz vor dem Anrichten noch Mizuna in den Reis untermengen und anrichten. Mit Kirschtomaten garnieren.

Einen Guten Appetit

Schneewitchen

Basilikum - Ziegenkäsekuchen

28 - 29 cm Tortenform

400g Tortenboden z.B. Mürbteig
1 EL Olivenöl Extra Virgine

Füllung / Belag:

200g Frischkäse (bevorzugt Excuisa Natur)
200g Türkischer Joghurt
400g Frischkäse aus Ziegenmilch
4 EL Olivenöl Extra Virgine
1 - 2 TL Fleur de Sel - Salz
3 Eidotter
3 Eiweiße
je nach Geschmack frischen Basilikum

Heize den Ofen auf + 200 C Grad vor. Öle den Kuchen - / Tortenform mit Olivenöl. Verteile den Teig gleichmäßig in den Form und mache mit dem Holzspieß überall Löcher in dem Boden. Nun backe den Boden auf der vorletzte Schiene ca. 10 - 12 Minuten vor.

Vermenge Frischkäse und Joghurt gut miteinander. Danach gebe die 3 Eigelbe und schließlich auch Ziegenkäse dazu. Schlage die Eiweiße mit dem Salz zu einem steifen Schnee. Schneide das Basilikum schnell und grob in Streifen und gebe sofort in die Masse dazu. Schliesslich auch das Eischnee untermengen. Nun die Masse auf das vorgebackener Kuchenboden gleichmässig geben und auf der mittleren Schiene weitere 20 - 25 Minuten backen. Der kuchen ist fertig, wenn keine Fuellung an das Spiess beim Stechen haftet.

Schmeckt traumhaft lauwarm und mit einer Salatmischung mit Ruccola.

Einen Guten Appetit

Fusion

Chinanudeln
mit Spargel und Speck

Weiße Spargel geschält
Sonnenblumenöl
Prise Zucker
Chinesische Eiernudeln (Instant)
Speck in Scheiben
Tomate
Frühlingszwiebel
Sesamöl
Nam Pla - Fischsoße


Den Spargel in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomate(-n) in Würfeln schneiden. Wer es feiner will, kann die Tomate(-n) enthäuten und entkernen. Die Speckscheiben kurz separat anbraten, aber sie brauchen nicht kross sein, da sie dann in der Regel zu trocken sind. Die Eiernudeln laut Packung kochen / blanchieren. Die Frühlingszwiebeln in 5 - 6 cm lange Stifte schneiden.

Erhitze Öl und sautiere den Spargel mit eine prise Zucker etwa 4 - 5 Minuten. Füge die Tomaten hizu und dann die Nudeln. Paar Minuten sautieren und dann grobe Speckstreifen und Frühlingszwiebeln hinzu füge. Nun mit Fischsosse und Sesamöl abschmecken.

Gutes Gelingen und einen Guten Appetit...

Le Roi de Paris

Spargel Parisienne

Weißen Spargel geschält
Butterschmalz
Prise Zucker
Pariser Kartoffeln
Zucchini
Karotte
Mangold (nur Blätter)
Fleur de Sel - Salz
Schwarze Pfeffer aus der Mühle
Reisessig

Den Spargel schräg in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Zucchini halbieren und in 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Blätter von Mangold in dünnere Streifen schneiden.

Erhitze Butterschmalz und sautiere die Spargelscheiben mit eine Prise Zucker ca. 4 Minuten, aber bitte nicht braten, bezüglich Farbe nehmen lassen. Dann die Pariser Kartoffeln hinzu fügen. Nochmals 4 Minuten sautieren. Nun die feinen Karottenstifte und Zucchini beifügen und 2 - 3 Minuten sautieren. Am Schluss noch die Streifen vom Mangold hinzu geben, wie mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken. Falls zu trocken, kann paar Esslöffel Wasser und etwas Butterschmalz beigefügt werden.

Fantastische Beilage für Hähnchen und Schweinefleisch und Kalbschnitzel Natur.

Ein Guten Appetit...

Ai, Ai Mai

Lauwarme Spargelsalat
mit Krabben

Weißen Spargel geschält

Mangold

½ Olivenöl

½ Butterschmalz

Prise Zucker

Fleur de Sel - Salz

Etwas Apfelessig

Krabben

Petersilie

Schneiden den Spargel schräg in ½ cm dicke Scheiben. So werden die Scheiben schöner und schauen grösser aus. Trenne an Mangold die Blätter und Stiele. Schneide die Stiele wie der Spargel in schräge Scheiben. Dann die Blätter in streifen, aber halte die Beiden getrennt, da sie unterschiedliche Garzeit haben.

Erhitze eine Mischung aus ½ Olivenöl + ½ Butterschmalz. Sautiere erst die Spargelscheiben 2 Minuten, füge etwas Zucker hinzu und sautiere noch 2 Minuten. Nun kommen die Mangoldstiele noch 2 Minuten sautiert. Schmecke mit Essig und Salz ab. Füge noch die Streifen von Mangold, Petersilie und die Krabben hinzu und lass nur kurz heiss werden.

Kann warm oder in Zimmertemperatur gegessen werden.

Vor - und Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Tipp: Um Farbe zu bekommen, nimm doch den bunten Mangold mit leuchtenden roten / gelben / orangenen Stiele...

Einen Guten in die Sommer...

Beste Reste

Finnische Pyttis - Pfanne

Das, sehr typisches finnisches Essen besteht aus Reste von Fleisch, Wurst (Wiener, Bratwurst usw.), Hackfleischbällchen, Schinken je nach Wahl und gekochten Kartoffeln

Warum aber auch nicht Gemüse wie Broccoli, Blumenkohl, Karotte, Steckrüben, Zucchini usw. probieren?

Ein muss: Zwiebel

Gewürze: Meersalz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, Worchestersosse

Beigabe: Saures, wie Rote Beete, Essiggurken, Cornichons, Perlzwiebeln, Pickels, russische Salzgurken, Relish usw. je nach Geschmack und Verfügbarkeit.

Garnitur: Frühlingszwiebel, frische Kräuter je nach Geschmack

Ganz typisch: Immer ein Spiegelei

Dazu wird oft dann Ketchup, Senf und HP - Sauce serviert

Anleitung:

Die Zwiebeln schäle und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln von Vortag in Stücke je nach Belieben schneiden. Alle andere Zutaten für die Pfanne zurecht lege.

Die Pfanne erhitzen und Buttaris dazugeben. Die Kartoffeln und "Fleisch" gut anbraten und dann die Zwiebeln dazu geben. Auf mittlere Hitze braten lassen. Saures je nach Geschmack und Verfügbarkeit anrichten. Die "Pfanne" mit Worchestersosse, Salz und Pfeffer abschmecken und am Schluss mögliche Kräuter dazu geben. Nun kann angerichtet werden. Am Schluss noch ein Spiegelei braten und genießen.

Guten Appetit

Hot Hot Hot

Laab Nua

Vorbereitung 1:

Kaufe möglichst mageres Hackfleisch aus 100% Rind vom Metzger deines Vertrauens und lass ihm das Hackfleisch insgesamt 3 x durch den Fleischwolf drehen - Sehr entscheidend.

Vorbereitung 2:

Rundkornreis oder Jasminreis trocken auf der Pfanne oder Wok dunkelbraun rösten. Danach im Mörtel zu einen Pulver stoßen.

Vorbereitung 3:

Wasche und schneide die Zutaten für den Salat zu recht.

Vorbereitung 4:

Schneide die Zutaten für den Fleisch zu recht.

Zutaten:

250g mageres Rinderhackfleisch (Vorbereitung 1)
1/2 dl Reis (Vorbereitung 2) ergibt ca. 2 - 3 EL Reis gemahlen
3 Sorten helle Salate je nach eigenen Geschmack in feinen Streifen geschnitten
1 Tomate in Ecken geschnitten
10 cm Salatgurke halbiert und in Scheiben geschnitten
2 Stiele von frischen Koriander in feinen Röllchen geschnitten
2 kleine Thai - Chili fein geschnitten
1 kleine rote Zwiebel schälen und längst in Streifen schneiden
Frische Blätter von Koriander zupfen
Fische Blätter von Minze zupfen
2 EL Fischsoße Nam Pla
1,5 dl Wasser
Saft aus 1 Limette

Zubereitung:

Mische die Streifen von Salate und die Röllchen von Stiele des Korianders miteinander und richte an. Garniere mit Tomate und Gurke.

Im Wok das Wasser zum Kochen bringen. Das Hackfleisch dazugeben und gut rühren. Mit gemahlenen Reis und Fischsoße abschmecken. Danach Chili, Zwiebel und Limettensaft dazu beimengen. Zum Schluss die Kräuter untermischen.

Noch lauwarm auf die Salate anrichten und servieren.

Guten Appetit

Süß & Sauer

Granatapfel - Salat

1 Granatapfel
2 Orangen
1 EL Rosenwasser
1 EL gehackte Koriandergrün


Orangen mit Messer schälen und die Filets entnehmen. Gerne über einen Schüssel, dass der Orangensaft aufgefangen wird.

Den Granatapfel quer halbieren und die Kerne raus schlagen. Die weißen Partikeln rausholen. Die Filets von Orangen und die Kerne mit dem Saft von Granatapfel miteinander mischen. Mit Rosenwasser abschmecken und schließlich mit Koriandergrün garnieren. Gekühlt aber nicht eiskalt servieren.

Guten Appetit

Topf & Deckel

Finnischer Hackeintopf

400g gemischtes Hackfleisch
2 EL Butter zum Braten

50g Karotte in Würfeln
50g Steckrübe in Würfeln
25g Sellerie in Würfeln
25g Lauch in Ringe
250g festkochende Kartoffeln in Wuerfeln

1 l Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
5 Körner Piment
10 Körner schwarzen Pfeffer
Meersalz

Schneide das Gemüse in gleichgroße Würfeln und Lauch in Ringe. Erhitze die Butter und brate das Hackfleisch scharf an. Füge die Gemüsewürfeln hinzu. Mit Brühe ablöschen und die Gewürze dazu geben. Leise köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Nach belieben Brühe noch dazu geben.

Ich mag den Eintopf etwas dicker und satt, manchmal eher als Suppe.

Einen Guten Appetit

Der Fünfer

Frische Ziegenkäse - Vesper

Von Links nach Rechts und Unten nach Oben:

5 Scheiben von Ziegenmilchkäse (frisch) - dazu:

1. Rosé Pfeffer leicht im Mörtel gestoßen, dazu gehackte Petersilie und eine Prise Fleur de Sel

2. Gehackter Knoblauch und Petersilie mit einer Prise Fleur de Sel

3. Olivenöl Extra Virginie und im Salz konservierter Kaper

4. Röstzwiebeln und geräucherter Meersalz

5. Rote Zwiebel gehackt mit gehacktem Dill und einer Prise Fleur de Sel

Die Scheiben je Mischung gut von allen Seiten in den Gewürzgut wälzen und nach belieben anrichten.

Wer mehr Olivenöl will, bitte, passt quer durch. Dazu Brot nach eigenem Geschmack rösten oder toasten - Und endlich einfach genießen...

Guten Appetit

Schwabenland

Spätzlepfanne

100g Spätzle
1 große Kräuterseitling
1/2 Zwiebel
10 Hackfleischbällchen
60g geputzte Blätter von Rosenkohl
3 EL Pflanzenöl
2 EL Butter
1 EL gehackte Petersilie
Meersalz
Schwarze Pfeffer aus der Mühle

Halbiere das Fuß von Kräuterseitling und schneide dann in dickere Scheiben. Dann das Hut in dickere Streifen. Schäle ein Zwiebel und schneide die Hälfte längst in feine Ecken. Erhitze das Öl im Wok und brate die Pilze scharf an. Schiebe die Pilze den Rand hoch und brate die Zwiebeln kurz in der Mitte. Schiebe die Zwiebeln den Rand hoch und braten nun die geviertelten Hackfleischbällchen. Die Butter auch dazu geben und anschließend die Blätter von Rosenkohl. Kurz braten, bis die Blätter etwas Farbe angenommen haben und danach die Spätzle hinzugeben. Alles gut durchmengen und die Spätzle heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Ptersilie abschmecken und gleich servieren.

Einen Guten Appetit

Hot Spot

Tofu & Choy Sum

500g Choy Sum
1 - 2 kleine, rote Thai - Chillies
4 cm Stück frischen Ingwer
4 cm Stück frischen Galanga
1 Knoblauchzehe
2 EL Nam Pla - Fischsoße
1/2 dl helle Sojasoße

6 x 2 cm dicke Scheiben festen Tofu
3 EL Maizena
Pflanzenöl zum Frittieren und Braten

Trenne an Choy Sum die Blätter von Stiele. Schneide die Stiele an schräge, ca. 5 cm lange Stücke. Schneide die Blätter in grobe Streifen und halte von Stiele getrennt. Schäle Ingwer und Galanga und schneide beide in feinen Streifen. Nun noch Chilli in feine Ringe schneiden. Zum Schluss geschälte Knoblauchzehe fein hacken.

Erhitze genug Öl um Tofu zu frittieren. Siebe das Maizena auf einem Teller und welze die Tofuscheiben genau vor dem Frittieren darin. Gleich in das heiße Öl geben und goldgelb ausbacken.

Nebenbei erhitze in einem Wok ca. 4 - 5 EL Öl. Brate zu Erst kurz Knoblauch, Chili, Ingwer und Galanga. Dann füge die Stiele hinzu und brate ca. 5 Minuten ganzen Zeit wendend. Nun die Blätter hinzu, mit Sojasosse ablöschen und Fischsoße abschmecken und noch eine Minute garen.

Anrichten, mit Jasminreis servieren und geniessen...

Guten Appetit

Kräuter & Käse

Grüne Feta

200g echte griechischer Feta
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 EL gehackte Blattpetersilie
1 EL gehackte Thymian
1 EL gehackte Oregano
3 EL Olivenöl Extra Virginie
Grüne Pfeffer aus der Mühle

Schneide Feta längst in 3 gleichgroße Teile und Quer in 4 Teile. Mische Alle Zutaten zusammen mit 2 Löffeln hebend und lasse ca. 15 - 20 Minuten abgedeckt stehen.

Dazu passt geröstetes Baguette hervorragend...

Einen Guten Appetit

Leckere Pilze

Jägerspieße

Hackbällchen:

400 g gemischtes Hackfleisch
2 Scheiben Toast ohne Rinde
1/2 dl Milch
20 g Butter
1 kleiner Zwiebel
1 Esslöffel Maizena gesiebt
1 Ei
Meersalz
Schwarze Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Braten

18 kleinere Champignons
18 Shiitakepilze
1 große Kräuterseitling
1 Rote Zwiebel
100g Frühstücksspeck

Oregano

Spiesse

Schäle und hacke den Zwiebel in feine Würfeln. Lass Butter aus und dünste die Zwiebelwürfel bis sie glasig sind und lasse sie leicht abkühlen.

Wärme die Milch auf und brösle den Toast in die Milch. Lasse ca. 5 Minuten ruhen. Nehme das kalte Hackfleisch und mische die Zwiebeln, Ei und das Brot miteinander. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Gut und schnell mischen, aber nicht kneten. Forme kleine Fleischbällchen und brate sie in Olivenöl.

Schneide die Kräuterseitling in grobe Würfeln. Brate alle Pilze in der heißen Pfanne kurz ab und schmecke am Schluss mit Salz und Pfeffer. Jetzt noch den Speck, wie die groben Ecken von Roten Zwiebel anbraten und Alles ist fertig in die Spieße aufzubauen.

Sie können dann im Ofen warmgehalten werden oder kurz in der Mikrowelle erhitzt werden.

Guten Appetit

Ein Hauch von Traum

Zwiebel - Speck - Rucolakuchen

350 g Gelbe Zwiebeln
350 g Rote Zwiebeln

50 g Butter

400 g Mürbteig

100 g Frühstücksspeck
50 g Rucola
200 g Sauerrahm
3 Eidotter
3 Eiweiße

Meersalz
Schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Flache Kuchenform 28 - 29 cm Durchmesser

Den Backofen auf + 190 Grad C vorheizen.
Drücke den Mürbteig gleichmäßig in den Kuchenform und backe ca. 10 Minuten auf der unteren Schiene vor.

Schäle die Zwiebeln und schneide in feinere Würfeln und dünste sie kurz in Butter und schmecke mit Salz ab. Nimm an die Seite und lasse etwas abkühlen. Brate den Speck und lasse auf dem Kuchengitter abkühlen. Anschließend in den feinen Streifen scheiden. Das Rucola in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Mische das Sauerrahm und Eigelbe miteinander. Schlage das Eiweiß mit eine Priese Salz steif. In die Sauerrahmmischung die Speckstreifen und Rucola beifügen, danach die Zwiebelschmelze und anschließend gut pfeffern. Zum Schluss Eiweiß zügig unterheben.

Die Masse auf den vorgebackenen Kuchenboden geben und die ersten 10 Minuten auf der unteren Schiene backen und danach 10 - 15 auf der mittleren Schiene garen.

Mit Salat serviert ist der Zwiebelkuchen einfach lecker.

Guten Appetit

Viva Italia

Zucchinikuchen

Zucchinis (1 Grosse)
Zwiebel (2 - 3)
Fleur de Sel - Salz
2 Pakungen Frischkäse (Excuisa ist sehr gut)
2 Eier
Frische Oregano
Frische Basilikum
Frische Petersilie
450 g Mürbteig (salzig)
Frischgeriebenen Parmesan

Flachen Tortenform Antihaft ca. 28 - 29 cm Durchmesser. Backofen auf + 200 C ohne Umluft.

Den Mürbteig gleichmäßig in den Tortenform pressen / verteilen danach 10 Minuten auf mittlere Schiene im Backofen vorbacken. Die Zucchinis und Zwiebel in Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Den Tortenboden fächerartig abwechselnd mit Zucchini- und Zwiebelscheiben belegen und etwas Salz über das Ganze streuen. Frischkäse mit den Eiern und gehackten Kräuter gut mischen. Die Käsemasse eventuell etwas Salzen, aber vorsichtig, Parmesan ist relativ salzigschmeckend. Käse gleichmässig über die Torte / Kuchen geben. Auf der unteren Schiene ca. 20 Min backen und nochmals 15 - 20 Minuten auf der mittleren Schiene fertig garen.

Guete...

Fluss im Überfluss

Flusskrebse und Rogen

Flusskrebsfleisch
Rogen vom Lachs
Zwiebel

Soße:

1 Teil Mayonnaise
1 Teil Frischkäse (Natur)
Flüssiger Sahne
Fleur de Sel - Salz
Weißen Pfeffer aus der Mühle
Etwas Zitronensaft
Dill (gehackt)

Das Flusskrebsfleisch gut abtropfen lassen. Etwas Zwiebel klein hacken und mit Rogen beimengen.

Rühre die Soße zusammen und schmecke je nach Geschmack ab. Mische die Soße in kleinen Mengen mit der Flusskrebsmischung zusammen. Weniger ist mehr. Serviere auf oder mit getoasteten Brotscheiben, auf Blattsalate, als "Gruß aus der Küche" u.s.w.

Einen Guten...

Gruss aus Mallorca

Tomatensalat Porto Pi

Rote und gelbe Kirschtomaten
Etwas Metzgerzwiebel
Knoblauchzehe
Aubocassa - Olivenöl
Flores de Sal - Salz (Fleur de Sel)
Brise Zucker
Weißen Sherryessig
Blattpetersilie

Schneide die Tomaten in 4 Teile. Hacke etwas Zwiebel klein je nach eigenen Geschmack. Halbiere ein Knoblauchzehe und reibe damit die Servierschüssel. Lege die Tomaten in die Schüssel. Schmecke sie mit etwas Olivenöl, Essig, Salz und Zucker ab gut die Tomaten hochhebend (nicht rühren) mischen. Zum Schluss gehackte Blattpetersilie beifügen.

Ausgezeichnet zum gegrillten Fisch...

Guten Appetit

Ein Sommergericht aus Helsinki

Gemüsezwiebel mit Krabben

Das ist einfach nachzukochen und wird sicherlich auch schmecken.

Zutaten:

Gemüsezwiebel
Meersalz
Weizenmehl
Ei
Paniermehl
Pflanzenöl

Krabben
Mayonnaise
Dijon - Senf
Zucker
Fleur De Sel
Zitrone
Weiße Pfeffer aus der Mühle
Dill

Schäle die Gemüsezwiebel und schneide an 3 cm dicken Scheiben. Salze die Scheiben und lasse etwas "weinen". Schlage das Ei gut auf dem Teller, bereite das Mehl auf dem zweiten Teller vor und schließlich auf dem Dritten das Semmelbrösel.

Erhitze genug Öl auf die mittlere Temperatur vor, aber mindestens + 160 Grad Celsius. Trockne die Zwiebelscheiben mit Küchenpapier ab. Wende sie gut im Mehl, dann im Ei und danach im Paniermehl. Lege sie gleich in den Öl und brate von beiden Seiten schön braun.

Bereite die Krabben zu. Mische in die Mayonnaise etwas Senf und würze mit einer Briese Zucker, etwas Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft. Mische die entstandene Soße in die Krabben, wobei Weniger ist Mehr. Nun schmecke mit etwas frisch geschnittener Dill ab.

Die Zwiebelscheiben kurz auf dem Kuchengitter abtropfen lassen und Alles anrichten. Garnieren mit einer Ecke Zitrone und Dillzweig.


Einen Guten Appetit