Landleben

Porky Pott

Festkochende Kartoffeln
Frischer Speck vom Schwein am Stück
Zwiebeln
Lorbeerblätter
Schwarze Pfefferkörner
Piment, ganze Körner
Meersalz
Wasser

Garnitur:

Möhren / Karotten
Steckrüben
Kohlrabi
Sellerie
Butter
Fleur de Sel - Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln sehr gut waschen und mit der Schale in Ecken schneiden. Wer es fein mag, kann die Kartoffeln natürlich schälen. Den frischen und nicht geräucherten Speck in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ecken schneiden.

Ofenfeste Terrine nehmen und die Zutaten (1) darin schichten. Anfange und beende mit Kartoffeln und lege Pfefferkörner, Piment, Salz, wie Lorbeerblatt oder 2 in zwischen. Mit Wasser auffüllen und in einem + 100 C Grad Ofen stellen. Die Garzeit ist sehr abhängig von der Menge, Ofen, aber auch von Form der Terrine. Jedoch ist das fertig, wenn die Kartoffeln gut gar sind = Kein Biss, aber auch nicht matschig.

Garnitur:

Schäle das Gemüse und schneide es zu 4mm x 4mm Würfeln. Koche sie im Salzwasser bissfest und seihe ab. Wenn das Pott / die Terrine fertig und bereit zum Servieren ist, brate die Garnitur leicht im Butter erhitzend und serviere mit.


Guten Appetit

Fried & Fried

Gebratener Tofu
mit Fried Rice

2 Scheiben Tofu *) á 100g
2 EL Weizenmehl gesiebt
200g gekochter Jasminreis
100 g Komatsuna **)
2 EL Oysternsoße
2 EL helle Sojasoße
1 EL dunkler Sojasoße
1 TL helle Sesamöl
1 - 2 frische, rote Chili

Mizuna ***)
Kirschtomaten

Sonnenblumenöl zum Braten

*) Als Tofu bevorzuge ich MORI - NU Silken Tofu, Firm (fest), was ich auch für Miso - Suppe dann nehme, wenn die Suppe etwas auf die Gäste warten muss. Falls die Gäste auf die Suppe warten, nehme ich lieber die gleiche Marke in der Ausführung SOFT.


**) Komatsuna ist ein recht mild schmeckende Pflanze, Japanischer Senfspinat

***) Mizuna kennt man auch als u.A. Japanischer Blattkohl

Alle gut vorbereiten:

2 Woks aufstellen, davon eines zu frittieren. Das Mehl auf einen Teller breitflächig sieben. Die Komatsuna auf ca. 2 - 3 lange Stücken und Streifen schneiden. Jedoch halte noch Stiele und Blätter getrennt, denn sie habe eine unterschiedliche Garzeit. Die Chilis in ganz feine Ringe schneiden. Das Reis gut auflockern und Mizuna in 2 - 3 cm Stücke schneiden. Alle Gewürze bereit halten.

Es kann los gehen. Erhitze den Wok zum Frittieren auf mittlere Temperatur. Ca. + 180 C Grad reicht. Nehme den Tofu aus der Packung, aber bitte nicht abtrocknen, und schneide etwa 3 cm Scheiben ab. Lege die Scheiben ins Mehl und meliere gut von allen Seiten. Erhitze den zweiten Wok relativ heiß und füge ca. ½ dl Sonnenblumenöl hinzu. Brate erst die Komatsunastiele mit Chili an. Lege nun auch den Tofu in den Frittierwok. Nun an die Komatsuna die Sojasoßen und Oysternsoße hinzu geben und danach den Reis. Alles gut in Bewegung halten. Wenn der Tofu schön gebräunt ist, bitte die Scheiben wenden. An das Reis kommen jetzt die Streifen von Komatsunablätter. Schließlich auch Tofu abtropfen. Kurz vor dem Anrichten noch Mizuna in den Reis untermengen und anrichten. Mit Kirschtomaten garnieren.

Einen Guten Appetit

Schneewitchen

Basilikum - Ziegenkäsekuchen

28 - 29 cm Tortenform

400g Tortenboden z.B. Mürbteig
1 EL Olivenöl Extra Virgine

Füllung / Belag:

200g Frischkäse (bevorzugt Excuisa Natur)
200g Türkischer Joghurt
400g Frischkäse aus Ziegenmilch
4 EL Olivenöl Extra Virgine
1 - 2 TL Fleur de Sel - Salz
3 Eidotter
3 Eiweiße
je nach Geschmack frischen Basilikum

Heize den Ofen auf + 200 C Grad vor. Öle den Kuchen - / Tortenform mit Olivenöl. Verteile den Teig gleichmäßig in den Form und mache mit dem Holzspieß überall Löcher in dem Boden. Nun backe den Boden auf der vorletzte Schiene ca. 10 - 12 Minuten vor.

Vermenge Frischkäse und Joghurt gut miteinander. Danach gebe die 3 Eigelbe und schließlich auch Ziegenkäse dazu. Schlage die Eiweiße mit dem Salz zu einem steifen Schnee. Schneide das Basilikum schnell und grob in Streifen und gebe sofort in die Masse dazu. Schliesslich auch das Eischnee untermengen. Nun die Masse auf das vorgebackener Kuchenboden gleichmässig geben und auf der mittleren Schiene weitere 20 - 25 Minuten backen. Der kuchen ist fertig, wenn keine Fuellung an das Spiess beim Stechen haftet.

Schmeckt traumhaft lauwarm und mit einer Salatmischung mit Ruccola.

Einen Guten Appetit