Beste Reste

Finnische Pyttis - Pfanne

Das, sehr typisches finnisches Essen besteht aus Reste von Fleisch, Wurst (Wiener, Bratwurst usw.), Hackfleischbällchen, Schinken je nach Wahl und gekochten Kartoffeln

Warum aber auch nicht Gemüse wie Broccoli, Blumenkohl, Karotte, Steckrüben, Zucchini usw. probieren?

Ein muss: Zwiebel

Gewürze: Meersalz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, Worchestersosse

Beigabe: Saures, wie Rote Beete, Essiggurken, Cornichons, Perlzwiebeln, Pickels, russische Salzgurken, Relish usw. je nach Geschmack und Verfügbarkeit.

Garnitur: Frühlingszwiebel, frische Kräuter je nach Geschmack

Ganz typisch: Immer ein Spiegelei

Dazu wird oft dann Ketchup, Senf und HP - Sauce serviert

Anleitung:

Die Zwiebeln schäle und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln von Vortag in Stücke je nach Belieben schneiden. Alle andere Zutaten für die Pfanne zurecht lege.

Die Pfanne erhitzen und Buttaris dazugeben. Die Kartoffeln und "Fleisch" gut anbraten und dann die Zwiebeln dazu geben. Auf mittlere Hitze braten lassen. Saures je nach Geschmack und Verfügbarkeit anrichten. Die "Pfanne" mit Worchestersosse, Salz und Pfeffer abschmecken und am Schluss mögliche Kräuter dazu geben. Nun kann angerichtet werden. Am Schluss noch ein Spiegelei braten und genießen.

Guten Appetit

Hot Hot Hot

Laab Nua

Vorbereitung 1:

Kaufe möglichst mageres Hackfleisch aus 100% Rind vom Metzger deines Vertrauens und lass ihm das Hackfleisch insgesamt 3 x durch den Fleischwolf drehen - Sehr entscheidend.

Vorbereitung 2:

Rundkornreis oder Jasminreis trocken auf der Pfanne oder Wok dunkelbraun rösten. Danach im Mörtel zu einen Pulver stoßen.

Vorbereitung 3:

Wasche und schneide die Zutaten für den Salat zu recht.

Vorbereitung 4:

Schneide die Zutaten für den Fleisch zu recht.

Zutaten:

250g mageres Rinderhackfleisch (Vorbereitung 1)
1/2 dl Reis (Vorbereitung 2) ergibt ca. 2 - 3 EL Reis gemahlen
3 Sorten helle Salate je nach eigenen Geschmack in feinen Streifen geschnitten
1 Tomate in Ecken geschnitten
10 cm Salatgurke halbiert und in Scheiben geschnitten
2 Stiele von frischen Koriander in feinen Röllchen geschnitten
2 kleine Thai - Chili fein geschnitten
1 kleine rote Zwiebel schälen und längst in Streifen schneiden
Frische Blätter von Koriander zupfen
Fische Blätter von Minze zupfen
2 EL Fischsoße Nam Pla
1,5 dl Wasser
Saft aus 1 Limette

Zubereitung:

Mische die Streifen von Salate und die Röllchen von Stiele des Korianders miteinander und richte an. Garniere mit Tomate und Gurke.

Im Wok das Wasser zum Kochen bringen. Das Hackfleisch dazugeben und gut rühren. Mit gemahlenen Reis und Fischsoße abschmecken. Danach Chili, Zwiebel und Limettensaft dazu beimengen. Zum Schluss die Kräuter untermischen.

Noch lauwarm auf die Salate anrichten und servieren.

Guten Appetit

Süß & Sauer

Granatapfel - Salat

1 Granatapfel
2 Orangen
1 EL Rosenwasser
1 EL gehackte Koriandergrün


Orangen mit Messer schälen und die Filets entnehmen. Gerne über einen Schüssel, dass der Orangensaft aufgefangen wird.

Den Granatapfel quer halbieren und die Kerne raus schlagen. Die weißen Partikeln rausholen. Die Filets von Orangen und die Kerne mit dem Saft von Granatapfel miteinander mischen. Mit Rosenwasser abschmecken und schließlich mit Koriandergrün garnieren. Gekühlt aber nicht eiskalt servieren.

Guten Appetit

Topf & Deckel

Finnischer Hackeintopf

400g gemischtes Hackfleisch
2 EL Butter zum Braten

50g Karotte in Würfeln
50g Steckrübe in Würfeln
25g Sellerie in Würfeln
25g Lauch in Ringe
250g festkochende Kartoffeln in Wuerfeln

1 l Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
5 Körner Piment
10 Körner schwarzen Pfeffer
Meersalz

Schneide das Gemüse in gleichgroße Würfeln und Lauch in Ringe. Erhitze die Butter und brate das Hackfleisch scharf an. Füge die Gemüsewürfeln hinzu. Mit Brühe ablöschen und die Gewürze dazu geben. Leise köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Nach belieben Brühe noch dazu geben.

Ich mag den Eintopf etwas dicker und satt, manchmal eher als Suppe.

Einen Guten Appetit

Der Fünfer

Frische Ziegenkäse - Vesper

Von Links nach Rechts und Unten nach Oben:

5 Scheiben von Ziegenmilchkäse (frisch) - dazu:

1. Rosé Pfeffer leicht im Mörtel gestoßen, dazu gehackte Petersilie und eine Prise Fleur de Sel

2. Gehackter Knoblauch und Petersilie mit einer Prise Fleur de Sel

3. Olivenöl Extra Virginie und im Salz konservierter Kaper

4. Röstzwiebeln und geräucherter Meersalz

5. Rote Zwiebel gehackt mit gehacktem Dill und einer Prise Fleur de Sel

Die Scheiben je Mischung gut von allen Seiten in den Gewürzgut wälzen und nach belieben anrichten.

Wer mehr Olivenöl will, bitte, passt quer durch. Dazu Brot nach eigenem Geschmack rösten oder toasten - Und endlich einfach genießen...

Guten Appetit

Schwabenland

Spätzlepfanne

100g Spätzle
1 große Kräuterseitling
1/2 Zwiebel
10 Hackfleischbällchen
60g geputzte Blätter von Rosenkohl
3 EL Pflanzenöl
2 EL Butter
1 EL gehackte Petersilie
Meersalz
Schwarze Pfeffer aus der Mühle

Halbiere das Fuß von Kräuterseitling und schneide dann in dickere Scheiben. Dann das Hut in dickere Streifen. Schäle ein Zwiebel und schneide die Hälfte längst in feine Ecken. Erhitze das Öl im Wok und brate die Pilze scharf an. Schiebe die Pilze den Rand hoch und brate die Zwiebeln kurz in der Mitte. Schiebe die Zwiebeln den Rand hoch und braten nun die geviertelten Hackfleischbällchen. Die Butter auch dazu geben und anschließend die Blätter von Rosenkohl. Kurz braten, bis die Blätter etwas Farbe angenommen haben und danach die Spätzle hinzugeben. Alles gut durchmengen und die Spätzle heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Ptersilie abschmecken und gleich servieren.

Einen Guten Appetit

Hot Spot

Tofu & Choy Sum

500g Choy Sum
1 - 2 kleine, rote Thai - Chillies
4 cm Stück frischen Ingwer
4 cm Stück frischen Galanga
1 Knoblauchzehe
2 EL Nam Pla - Fischsoße
1/2 dl helle Sojasoße

6 x 2 cm dicke Scheiben festen Tofu
3 EL Maizena
Pflanzenöl zum Frittieren und Braten

Trenne an Choy Sum die Blätter von Stiele. Schneide die Stiele an schräge, ca. 5 cm lange Stücke. Schneide die Blätter in grobe Streifen und halte von Stiele getrennt. Schäle Ingwer und Galanga und schneide beide in feinen Streifen. Nun noch Chilli in feine Ringe schneiden. Zum Schluss geschälte Knoblauchzehe fein hacken.

Erhitze genug Öl um Tofu zu frittieren. Siebe das Maizena auf einem Teller und welze die Tofuscheiben genau vor dem Frittieren darin. Gleich in das heiße Öl geben und goldgelb ausbacken.

Nebenbei erhitze in einem Wok ca. 4 - 5 EL Öl. Brate zu Erst kurz Knoblauch, Chili, Ingwer und Galanga. Dann füge die Stiele hinzu und brate ca. 5 Minuten ganzen Zeit wendend. Nun die Blätter hinzu, mit Sojasosse ablöschen und Fischsoße abschmecken und noch eine Minute garen.

Anrichten, mit Jasminreis servieren und geniessen...

Guten Appetit

Kräuter & Käse

Grüne Feta

200g echte griechischer Feta
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 EL gehackte Blattpetersilie
1 EL gehackte Thymian
1 EL gehackte Oregano
3 EL Olivenöl Extra Virginie
Grüne Pfeffer aus der Mühle

Schneide Feta längst in 3 gleichgroße Teile und Quer in 4 Teile. Mische Alle Zutaten zusammen mit 2 Löffeln hebend und lasse ca. 15 - 20 Minuten abgedeckt stehen.

Dazu passt geröstetes Baguette hervorragend...

Einen Guten Appetit

Leckere Pilze

Jägerspieße

Hackbällchen:

400 g gemischtes Hackfleisch
2 Scheiben Toast ohne Rinde
1/2 dl Milch
20 g Butter
1 kleiner Zwiebel
1 Esslöffel Maizena gesiebt
1 Ei
Meersalz
Schwarze Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Braten

18 kleinere Champignons
18 Shiitakepilze
1 große Kräuterseitling
1 Rote Zwiebel
100g Frühstücksspeck

Oregano

Spiesse

Schäle und hacke den Zwiebel in feine Würfeln. Lass Butter aus und dünste die Zwiebelwürfel bis sie glasig sind und lasse sie leicht abkühlen.

Wärme die Milch auf und brösle den Toast in die Milch. Lasse ca. 5 Minuten ruhen. Nehme das kalte Hackfleisch und mische die Zwiebeln, Ei und das Brot miteinander. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Gut und schnell mischen, aber nicht kneten. Forme kleine Fleischbällchen und brate sie in Olivenöl.

Schneide die Kräuterseitling in grobe Würfeln. Brate alle Pilze in der heißen Pfanne kurz ab und schmecke am Schluss mit Salz und Pfeffer. Jetzt noch den Speck, wie die groben Ecken von Roten Zwiebel anbraten und Alles ist fertig in die Spieße aufzubauen.

Sie können dann im Ofen warmgehalten werden oder kurz in der Mikrowelle erhitzt werden.

Guten Appetit

Ein Hauch von Traum

Zwiebel - Speck - Rucolakuchen

350 g Gelbe Zwiebeln
350 g Rote Zwiebeln

50 g Butter

400 g Mürbteig

100 g Frühstücksspeck
50 g Rucola
200 g Sauerrahm
3 Eidotter
3 Eiweiße

Meersalz
Schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Flache Kuchenform 28 - 29 cm Durchmesser

Den Backofen auf + 190 Grad C vorheizen.
Drücke den Mürbteig gleichmäßig in den Kuchenform und backe ca. 10 Minuten auf der unteren Schiene vor.

Schäle die Zwiebeln und schneide in feinere Würfeln und dünste sie kurz in Butter und schmecke mit Salz ab. Nimm an die Seite und lasse etwas abkühlen. Brate den Speck und lasse auf dem Kuchengitter abkühlen. Anschließend in den feinen Streifen scheiden. Das Rucola in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Mische das Sauerrahm und Eigelbe miteinander. Schlage das Eiweiß mit eine Priese Salz steif. In die Sauerrahmmischung die Speckstreifen und Rucola beifügen, danach die Zwiebelschmelze und anschließend gut pfeffern. Zum Schluss Eiweiß zügig unterheben.

Die Masse auf den vorgebackenen Kuchenboden geben und die ersten 10 Minuten auf der unteren Schiene backen und danach 10 - 15 auf der mittleren Schiene garen.

Mit Salat serviert ist der Zwiebelkuchen einfach lecker.

Guten Appetit